home contact us
ВНУТРЕННЯЯ МОНГОЛИЯ
ВНУТРЕННЯЯ МОНГОЛИЯ
 
*Литература по туризму* arrow МИРОВАЯ КУЛИНАРИЯ arrow ПАХЛАВА



ПАХЛАВА





ПАХЛАВА

Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом поармянски «Сдобная пахлава»

 

Для теста:

• 750 г муки

• 35 г дрожжей

• 170180 г топленого масла

• 2 яйца

• 200 мл воды

• 2 желтка – для смазывания теста

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки: • 500 г очищенных грецких орехов

• 500 г сахара

• 1 ч. ложка кардамона

Для заливки: • 170180 г меда

• 100 г топленого масла

 

Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10 – 15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5 – 2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку слоем толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.

Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.

Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.

 

Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом поармянски «Слоеная пахлава»

 

Для теста:

• 750 г муки

• 50 г дрожжей

• 200 мл воды

• 2 желтка – для смазывания теста

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки: • 300 г очищенных грецких орехов

• 300 г сахара

• 1/2 ч. ложки кардамона

Для прослойки: • 170180 г топленого масла

Для заливки: • 150 г меда

• 100 г топленого масла

 

В теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем поместите на 30 – 40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.

Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).

Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.

Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.

 

Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов, кориандра и кардамона «Ахвазпахлава»

 

Для теста:

• 1 3/4 стакана рисовой муки

• 1/2 стакана воды

• 1/3 ч. ложки шафрана

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки: • 1 стакан очищенных грецких орехов

• 1/4 ч. ложки молотого кориандра

• кардамон – на кончике ножа

Для сиропа: • 2 стакана сахара

• 1/2 стакана воды

• лимонная кислота – на кончике ножа

 

Для теста рисовую муку просейте в миску, влейте воду и замесите жидкое тесто. Тесто небольшими порциями влейте на горячий противень или в сковороду и испеките тонкие лепешки наподобие блинчиков.

В смазанный растительным маслом противень уложите 8 лепешек и поверх ровным слоем разложите начинку. Накройте ее пятью слоями лепешек, придайте изделию круглую форму и посыпьте все шафраном.

Выпекайте в духовке 15 – 20 минут при средней температуре. Готовую пахлаву залейте сиропом и дайте пропитаться в течение 8 – 10 часов. Подавайте, нарезав на порции.

Для начинки орехи растолките и смешайте с кардамоном и молотым кориандром.

Для сиропа в кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду, добавьте лимонную кислоту, доведите смесь до кипения и поварите 5 – 10 минут на слабом огне.

 

Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»

 

• 21 /23 стакана муки

• 3/4 стакана сметаны

• 2 1/23 стакана изюма без косточек

• 2 яйца

• 23 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка соды

• 1/2 ч. ложки лимонного сока

• 12 ч. ложки корицы

• 11 /2 стакана сахара

• 200 г размягченного маргарина

• растительное масло – для смазывания противня

• соль – на кончике ножа

 

Яйца разотрите добела с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, промытый и обсушенный изюм, просеянную муку и соду, гашеную уксусом или лимонным соком. Замесите тесто, напоминающее густую сметану.

Готовое тесто уложите на подогретый, смазанный растительным маслом противень и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 30 – 40 минут при средней температуре. Готовность коврижки проверьте зубочисткой или спичкой: если при протыкании самой толстой части изделия спичка остается сухой – коврижка готова.

 

Медовые пряники с корицей и гвоздикой поеврейски «Хониклеках»

 

 

• 1 1/2 стакана муки

• 160 г меда

• 1 яйцо

• 2 желтка

• 8 ст. ложек сахара

• корица и гвоздика – по вкусу

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

 

Смешайте мед, сахар, желтки и растительное масло. Добавьте соль, корицу и гвоздику. Полученную смесь выместите до получения однородной массы. Добавьте просеянную муку, замесите тесто и тщательно его вымесите.

Готовое тесто разложите ровным слоем толщиной 1 см на смазанный маслом противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, разрезав на квадратики.

 

Ромбики из двух видов теста с начинкойбезе и ореховоизюмной начинкой «Батумипахлава»

Для основного теста:

• 4 стакана и 2 ст. ложки муки

• 4 желтка

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 стакан теплой воды

• 100 г маргарина для слоеного теста

• 1 ст. ложка растительного масла

Для теста на маргарине: • 3/4 стакана муки

• 400 г маргарина

Для начинки безе: • 5 белков

• сок 1 лимона

• 2 стакана сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

Для ореховоизюмной начинки: • 300 г очищенных грецких орехов

• 200 г изюма

Для сиропа: • 1 стакан сахара

• 1 1 /2 стакана воды

Для смазывания теста: • 1 желток

• 1 ст. ложка растительного масла

 

Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку. Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.

Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на 3 части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку. В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.

На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня. В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.

Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на 3 части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13 – 15 минут при температуре 180 °С до едва золотистого цвета. Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.

Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинкибезе. Затем посыпьте половиной нормы ореховоизюмной начинки и накройте все испеченным коржом. Поверх равномерно распределите оставшуюся начинкубезе и затем оставшуюся ореховоизюмную начинку.

Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.

Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °С. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.

Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Полученную начинку поместите в холодильник.

Для ореховоизюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.

Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.

 

Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Чеильдакская баклава»

 

Для теста:

• 3 стакана муки

• 1 яйцо

• 1/2 стакана воды

• 70 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Для начинки: • 2 стакана очищенного фундука

• 1/2 стакана сахара

Для сиропа: • 2/3 стакана сахара

• 1/2 стакана воды

 

Для теста муку просейте в миску, вбейте яйцо, добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, воду, соль и замесите тесто средней густоты. Готовое тесто разделите на 20 небольших кусочков и раскатайте их в тонкие лепешки.

Подготовленные лепешки уложите в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и поверх – лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие ромбиками.

Выпекайте в духовке 30 – 40 минут при средней температуре. Готовую баклаву залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 2 – 3 часов.

Для начинки орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от коричневой кожицы, пропустите через мясорубку и тщательно смешайте с сахаром.

Для сиропа сахар залейте водой, доведите до кипения и поварите 5 – 7 минут.


========================================================================== 











 

top