home contact us
КРЫМСКОТАТАРСКАЯ ЭТИКА
КРЫМСКОТАТАРСКАЯ ЭТИКА
 
ФРАНЦИЯ arrow ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ arrow НАПИТКИ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ



НАПИТКИ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ





НАПИТКИ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

Пропорции рассчитаны на 12 бокалов

Баваруаз

Взбивать 250 грамм сахарной пудры с 8 желтками, пока смесь не загустеет и не при обретет бледно-желтый цвет. Добавить 1 децилитр сиропа, 0,5 литра свежезаваренного горя чего чая и 0,5 литра кипящего молока, продолжая постоянно взбивать смесь. Потом влить  2 децилитра ликера (вишневой водки или рома). Для аромата в молоко можно добавить  ваниль, апельсиновый или лимонный сахар. Можно положить шоколад. В последнем слу чае надо растворить 180 грамм шоколада и влить его в ванильное молоко. Можно сдобрить  баваруаз кофе. Тогда в молоко следует насыпать 100 грамм молотого кофе или влить све жесваренный кофе. Баваруаз подается в специальных бокалах. Этот напиток должен быть  пенистым.

Бишоп

Смешать бутылку шампанского и стакан липового настоя, добавить апельсин и поло вину лимона, нарезанных тонкими ломтиками, и сироп (32 единицы по сахариметру). Поста вить полученный напиток на 1 час в прохладное место. Затем процедить через сито, замо розить, как граните. Добавить 4 маленьких бокала шампанского. Подавать в бокалах для  пунша.

Кофе глясе

Залить 300 грамм молотого кофе 3/4 литра кипящей воды, процедить. Положить 600  грамм кускового сахара, растворить его, остудить кофе. Влить 1 литр кипяченого молока с  ванилью и 0,5 литра свежих сливок. Заморозить в контейнере, следя за тем, чтобы напиток  оставался жидким. Подавать в холодных чашках.

Лимонад

Растворить в 1 литре воды 250 грамм кускового сахара. Добавить сок и цедру 2 лимо нов, поставить напиток на 3 часа в прохладное место. Процедить через сито, добавить сель терской газированной воды, подавать в стаканах с долькой лимона.

Кларет

Положить в хрустальный кувшин 30 грамм кускового сахара, цедру лимона, 3 дольки  лимона, 3 дольки апельсина, кусочек кожуры огурца, ложку биттера и залить их маленькими  стаканчиками коньяка, мараскина, белого Кюрасао. Затем влить 1,5 бутылки красного вина  и бутылку содовой. Закрыть крышкой, оставить на 2 часа, процедить через кисею. Положить  немного льда и несколько листиков мяты.

Ананасовая вода

Нарезать 750 грамм свежего ананаса, залить 1 литром кипящего сиропа (20 единиц по  сахариметру). Остудить, оставить на 2 часа. Процедить, добавить кусок льда и сельтерской  воды, чтобы довести сироп до 9 единиц по сахариметру. Поставить в прохладное место на  20 минут. Перед сервировкой влить 3 стакана вишневой водки.

Вишневая вода

Удалить косточки у вишен (500 грамм), протереть ягоды через сито. Смешать пюре и  давленые ядрышки из косточек в миске, поставить на 1 час в прохладное место. Влить 0,5  литра воды, процедить через кисею, сложенную вдвое. Добавить лед, 180 грамм кускового  сахара, поставить в прохладное место на 20 минут. Перед сервировкой влить 4 маленьких  стакана вишневой водки. Показания сахариметра – 9 единиц.

Смородиново-малиновая вода

Отжать через сито 375 грамм красной и белой смородины и 125 грамм малины. Влить  в получившийся сок 0,5 литра воды, положить 180 грамм кускового сахара и лед. Поставить  в прохладное место на 20 минут, периодически помешивая серебряной ложкой, чтобы рас творился сахар. Показания сахариметра – 9 единиц.

Дынная вода

Отжать через сито 500 грамм дынной мякоти, влить в этот сок 0,5 литра кипящего  сиропа крепостью 20 единиц. Остудить, оставить на 2 часа. Процедить через кисею. Доба вить лед и сельтерскую воду, чтобы довести крепость сиропа до 9 единиц по сахариметру.  Выдержать еще 20 минут в прохладном месте, перед сервировкой влить 2 ложки апельси новой цветочной воды.

Калтшал

Очистить и мелко нарезать 250 грамм сочных персиков, 250 грамм ананаса, добавить  125 грамм дынной мякоти, нарезанной кубиками, и 125 грамм смеси клубники, красной и  белой смородины. Сложить все это вместе, поставить на лед. Настоять щепотку корицы в  половине бутылки кипящего белого вина, насыпать в него 650 грамм сахара, положить цедру  лимона, остудить, периодически помешивая. Смешать этот настой с 0,5 литра пюре из клуб ники и смородины. Процедить, влить бутылку шампанского. Залить полученным напитком  фрукты, стоящие на льду, подавать в холодном виде.

Оранжад

Готовить как лимонад, заменив сок и цедру лимона на сок и цедру апельсина. Добавить  сок половины лимона. Подавать в бокалах с долькой апельсина. 

Пунш с вишневой водкой

В 1 литр кипящей воды бросить 20 грамм чая, настоять 10 минут. Положить в кувшин  500 грамм кускового сахара, процедить на него чайный настой и растворить сахар, помеши вая серебряной ложкой. Влить 3/4 литра вишневой водки, поджечь, подавать в стаканах.

Пунш с ромом

Приготовить чайный настой по вышеприведенному рецепту. Положить в кувшин 500  грамм кускового сахара, залить чаем, растворить сахар. Добавить несколько тонких ломти ков лимона, 3/4 литра рома и поджечь. Подавать в стаканах с ломтиком лимона.


Пунш «Маркиза»

Влить в медную сковороду 1 литр вина «Сотерн», добавить 250 грамм кускового сахара  и цедру лимона с гвоздикой. Растворить сахар, подогреть вино до появления белой пены,  вылить в кувшин для пунша. Вынуть цедру, гвоздику. Добавить 2,5 децилитра горячего  коньяка, поджечь. Когда огонь погаснет, разлить по бокалам, подавать с ломтиком лимона  в каждом бокале.

Пунш глясе

Приготовить пунш «Маркиза». Когда вино подогреется, снять с огня, бросить в настой  20 грамм чайного листа. Закрыть крышкой, оставить на 10 минут. Процедить через сито,  добавить ломтики очищенных апельсина и лимона и 2 децилитра горячего рома. Поджечь,  остудить, довести показания сахариметра до 15 единиц. Заморозить, как граните, и подавать  в бокалах. 

Горячее вино

Насыпать в медную сковороду 200 грамм кускового сахара, залить его бутылкой крас ного вина, растворить. Добавить цедру лимона, корицу, мускатный орех, гвоздику, подогреть  вино до образования белой пены. Процедить, подавать с ломтиком лимона в каждом бокале.

Горячее вино с апельсином

Положить в 2 децилитра кипящей воды 300 грамм кускового сахара. Добавить цедру  апельсина, оставить на 15 минут. Вынуть цедру и влить бутылку горячего красного бургунд ского вина. Подавать с колечком апельсина в каждом бокале.

Вино по-французски

Насыпать в кувшин 250 грамм сахара и влить несколько ложек воды, чтобы он раство рился. Затем налить бутылку красного вина бордо или бургундского и положить нарезанную  тонкими ломтиками половину лимона. Все хорошо перемешать серебряной ложкой, пода вать с долькой лимона в каждом бокале.

Примечание. У лимонов и апельсинов предварительно удалить косточки, так как они  придают горечь.

===========================================================================







Вас, возможно, заинтересуют следующие туры:

МОРОЖЕНОЕ
МОРОЖЕНОЕ
МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ В МОНГОЛИИ
МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ В МОНГОЛИИ




 

top